Inspiré par ses diverses expériences auprès de Chefs prestigieux en France (Les Frères Ibarboure, Thierry Drapeau), en Australie (Peter Gilmore, Tetsuya Wakuda) et aux États-Unis (Corey Lee), Mathieu Pérou est habité par une vision précise de l’expérience qu’il souhaite offrir à ses convives.
Dans chacun de ses plats, la technique culinaire et les produits locaux sont mis au service du goût pour offrir un réel voyage sensoriel à travers un parfait jeu d’équilibre des saveurs et textures.
Porté par de profondes convictions écologiques et un lien fort avec son terroir, Mathieu affirme une cuisine personnelle, contemporaine, engagée et créative.
Il est habité par une vision précise de l’expérience qu’il souhaite offrir au client.
Chaque enchaînement de plats du menu est réfléchi pour amener le convive vers la découverte et l’émerveillement par un cheminement progressif et sensible…
La cuisine du Manoir de la Régate prend racine dans le territoire nantais. Au quotidien, Mathieu Pérou travaille en étroite collaboration avec des producteurs et productrices locaux, sélectionnés pour la qualité de leur savoir-faire et leurs engagements pour une agriculture respectueuse du vivant.
Les poissons de l’Erdre occupent une place essentielle dans l’identité culinaire du restaurant, tout comme les légumes, herbes et fleurs issus du potager de la maison. Cette proximité avec le vivant nourrit une cuisine responsable, sincère et profondément ancrée.
C’est l’engagement et le professionnalisme de ces producteurs vertueux qui enrichissent ma créativité et me permettent de déployer une cuisine responsable, locale et pleine de sens.
Mathieu Pérou
